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             簡體字館閱讀雙週報 第五十期   
                 發報日:2011/02/24          編輯:北京烤鴨
鴿眼新說
優惠價: 83 125

貳時代:解剖文化界的100個關鍵詞

 

知日:奈良美智特輯

編輯手札

關於中國文化界,我們的了解還少了那麼點兒......

文/Shopping

鴿眼新說
多年前河北教育出版的《明代鴿經 清宮鴿譜》大概是我賣書這麼多年,看過最精緻漂亮關於鴿種知識的書了。

不過這樣的書,對專業養鴿人士來說,只是收藏欣賞用的讀物,今年初出版的《鴿眼新說》是中國養鴿界的老前輩大師顧澄海的著作,專論鴿眼。一門學問,不管是哪種領域,只要肯鑽研了,最終必定成為專家,顧老先生真是鴿子專業T型人才啊!整本書就講鴿子的眼睛,鴿子眼搭配什麼翅膀,如何能飛,皆一一收錄。

在賽鴿界有這麼一說:「冠軍鴿子都有一雙好眼睛,有一雙好眼睛的鴿子不一定拿到冠軍。」此書特專業,愛鴿者必收。

貳時代︰解剖文化界的100個關鍵詞
什麼是「二」?在北方,「二」這個字一般帶有戲謔,罵人的意思。通常脾氣火暴、性格莽撞,做事情不顧後果的人,他們北方人會說:「這傢伙真二!」

比如有一回我與人打架,本來可以不打,卻打了,明明可以避免,偏偏就上手了,事後朋友會罵我:「你這人也忒二了點!」

或是開會的時候,愚笨得分不清上下場合,常說些雷人的話,讓主管下不了台,此時的表現,即可稱之為「二!」。

貳時代︰解剖文化界的100個關鍵詞》作者對「二」又有了一番更獨到精闢的詮釋,作者在此書中品人、閱事、批書,變著花樣將神州大地近二十年來冒出頭的名人批了個遍,換著方法把中國社會現象調侃到底,謙虛地將近年出版的些好書、壞書介紹給讀者。

從微博我們淺薄地認識對岸各種名人,透過新聞切片過度放大的理解對岸的大事小事,讀來也輕鬆,切入台灣人熟悉又不太熟悉的對岸文化界,這本《貳時代︰解剖文化界的100個關鍵詞》是今年第一季較有意思又易讀的作品。

城市畫報271 2010荒島音樂會特刊
對岸聽眾不只有喜愛周杰倫、蔡依林、S.H.E、羅志祥、五月天......。張懸、盧廣仲、陳綺貞、萬芳、陳昇、黃韻玲、陳珊妮......是另一股旋風,台灣音樂人早已經席捲豆瓣上的荒島島民,去年沒有買到荒島音樂會特刊的朋友們,今年千萬不要錯過,千萬不要錯過,貨不多了,貨好難調,沒了......就沒了Orz。

知日:奈良美智特輯
現在大陸反日與不反日的情緒,就像是台灣二、三十年前那樣,當日本漠視侵略史實的時刻,大家憤慨不已,當日本卡通手帕好可愛的時候,小學生擠在舶來品店搶購、訂貨,現在的大陸就是當年我們那個樣子。

反日的抗日的中日關係惡化,一點也不影響喜愛日本文化的中國青年日趨增多的趨勢,《知日》創刊號奈良美智發行了三萬冊,取名為《知日》真是饒富深意,這個發行量不算太多,從日本文學小說這些年的銷售量來推估,未來《知日》的新主題出版,應該要越過三萬這個入門檻。

你就是玩不轉公司政治
忘掉公平,尋求槓桿作用吧!想在辦公室當白領,想步步高昇,想奪回下一回合的勝利,這是一本夠用的書。人生處處皆政治,獨裁者希特勒和修女德蕾莎都可以被認為是「政治高手」,但人們對他們的評價卻截然不同。這本書我們就不多介紹,請各位大德閱讀本書目錄再決定要不要買,祝福大家∼扎西德勒。

中國道姑 別樣人生
數年前,一法國女博士遠道而來,在中國西安當了道姑,還是全真派32代龍門派地子,偶爾道觀當地的民眾能見到金髮碧眼的道姑在路邊抽煙沉思,或是在村口吃陝西涼皮,道姑的生活是什麼模樣?《中國道姑 別樣人生》不是講老外來當道姑的故事,講述的是道姑在中國道教史上的奇文軼事,堪稱本季較奧妙可愛的一本宗教研究書籍。

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深度閱讀

烹飪歷史是飲食文化發展的歷史,也是人類征服自然以求生存的歷史。
吃貫中西
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追尋美食是一場快樂的、無國界也無限制的愉悅旅程。

〈內容節錄〉
在中國,飲食烹飪歷史的大一統式、較平衡的發展格局具體表現為:南北菜點都在陶烹階段的周朝出現明顯地區特徵;全國各主要地方風味流派大多在鐵烹階段,經過漢魏南北朝的雛形、唐宋的快速發展到明清時形成穩定格局。

早在周朝時期,作為中原及北方名食代表的周代八珍和作為中南風味代表的楚宮名食,在用料、調味上已表現出明顯的地區特徵,開始了中國烹飪上南北地區風味的分野。到漢魏南北朝時期,區域性地方風味食品的區別更加明顯,南北各主要地方風味流派先後出現雛形。

進入唐宋時期,各地的飲食烹飪快速而均衡地發展,據孟元老的《東京夢華錄》等書記載,在兩宋的京城已經有了北食、南食和川食等地方風味流派的名稱和區別。

到明清時期尤其是清朝中晚期,東西南北各地的烹飪技術全面提高,加上長期受地理、氣候、物產、習俗等因素差異的持續影響,主要地方風味形成穩定的格局。

清末徐珂在《清稗類鈔•飲食類》中指出:「肴饌之有特色者,為京師、山東、四川、廣東、福建、江甯(即南京)、蘇州、鎮江、揚州、淮安。」在中國眾多的地方風味流派中,最具代表性、最著名的川、魯、粵、蘇等四大風味流派基本上都是按照這個軌跡發展而成的。

西餐主要是由義大利、法國、英國和美國等風味流派構成的,但這些風味流派的形成和興盛時間不同,使西餐的發展呈現出三個高峰,這也是西方飲食烹飪歷史的板塊移動式、不平衡發展格局的具體表現。

在古代,義大利的烹飪直接受到古希臘和古羅馬的決定性影響。愛倫•大衛森在《牛津食物指南》指出,在西元前五世紀或四世紀以前,希臘的許多城邦就有了高度發展的烹飪技術,當大部分地區都成了羅馬帝國的一部分後,羅馬的烹飪本身就受到希臘文化的強烈影響而產生,並且成為西歐大多數國家烹飪的直接淵源。

義大利烹飪作為西餐中歷史最悠久的風味流派,直接承繼希臘、羅馬烹飪發展而來,在15世紀以前就已形成獨特的烹飪風格,處於整個歐洲的領先地位,到16世紀呈現出繁榮興盛的局面,成為當時西餐中當之無愧的領導者。

但是,到17世紀初,在很多領域包括在廚藝上都展現了天賦才華的義大利藝術家們開始現出疲態,甚至可以說江郎才盡。大約就是那個時候,歐洲烹飪藝術的領導地位開始從阿爾卑斯地區轉移到法國去了。

此時,法國菜深受義大利烹飪的影響,卻又在廣泛吸收義大利烹飪精華的基礎上結合自己的優勢發展壯大,最終形成自己的特色,並青出於藍而勝於藍,成為17∼19世紀西餐的絕對統治者。

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