編輯手札

把人當人對待，就是創新！

文╱Shopping
這兩年，來北京的同事、朋友們有時候會問：「shopping，北京有海底撈嗎？聽說很讚，有的話我想去吃耶！」

所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜，而是吃了很多回海底撈，除了自己去吃，多數時候是請同事、帶朋友去吃。

第一次到海底撈吃火鍋，是在西安，那是很多很多年前了，沒訂位的傍晚五點半多去海底撈，是一個巨大的錯誤。我的第一次海底撈火鍋是在等待一個多小時後才吃上的，這期間火鍋店外擺滿了板凳，足足有上百張板凳上坐滿了耐心等待的顧客。

怕顧客跑掉，海底撈有擦皮鞋服務，幫等待的客人擦擦沾上黃土灰的皮鞋，端上兩盤瓜子，還有門迎給顧客賠不盡的笑臉，門迎人員對著不耐煩的客人說：「哥，真不好意思，您還要再等半個小時，快到了快到您了，我給您端杯茶？」或是「姊，您要不到前面給您做個指甲？我幫您記著號，到了我叫您。」

旅遊的疲憊讓等待變得不耐煩，眼見火鍋店為了留客，竟有這些服務，抱著驚奇，再不耐煩也得等下去，直到坐進店�，喝了口服務員給我舀的那碗白骨熬成的濃湯，感覺一切等待都是值得的。

海底撈就在西安逐漸壯大，開了數家分店後，前進北京，一路火爆到台灣的電視節目多次介紹，這回終於出版了《海底撈你學不會》介紹海底撈管理的祕密。

《海底撈你學不會》中沒有特殊的績效評量KPI，老闆張勇認為，開店地點是他找的，房租是他談的，憑什麼績效考核業績、利潤的時候，同事要扛下大部分的責任？

書中也沒分享高深的工作SOP介紹，而是不停強調農民工的背景與特質，放在海底撈可以怎麼發揮，在師徒制的養成過程中，每一個管理者都是從基層做上去的，唯有了解每一個工作環節的人，才有當主管的可能，空降主管到海底撈則很容易陣亡，這也是一個有意思的特色。

貧困地方來的農民工們很珍惜這個工作，這服務的工作一點也不輕鬆，海底撈的員工，大約是餐飲業勞動力度最強大的，薪資在同業比起來也是最高的，所以他們有一句話：「在海底撈能熬過三個月的都是好樣的。」

什麼人需要公平？窮人。窮人認為世界對他們不公平，海底撈追求公平的企業文化準確打中了他們的精神訴求，這是走南闖北到處打工的農民最需要的，這幾十年改革開放，不被當人看的農民幾乎要習慣了不公平。

挺過了身體的苦，在一個氣氛很好的店面工作，能激發人們向善的力量，也能激發創意的力量，這個公司對待農民工是真心誠意的照顧，同時也要求在社會底層的這些年輕人不要對未來失望，必須要有學習的精神，沒有學習沒有進步就沒有晉升，公司在力求公平的對待每一位員工的同時，員工們也拼命為公司與自己的未來打拼。

我想推薦給所有即將或是已經在大陸設廠、開公司的老闆們、台幹們都讀一讀，即使是同文同種，誰也不能忽略兩岸有巨大的差距，但是人心是肉做的，誰也不能漠視人的終極渴望與需求在於更人性化的管理與關懷。
　

編輯推薦


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深度閱讀

垂死的日子過得像慢動作一樣。

死海搏擊︰母親桑塔格最後的歲月
優惠價： 83折 100元

作者戴維從兒子的視角細緻地回憶了桑塔格以大無畏的勇氣與死亡搏擊的日日夜夜，敘述她作為一個普通人面對死亡時所懷有的種種情愫；同時，又對人生許多重大問題提出思考，飽含著懷念、反思與自我拷問。

〈內容節錄〉
她始終生活在未來
翻看母親診斷前那年拍的照片，她的氣色中有種東西，面如死灰、蒼白，她的表情裡也有種東西——"痛苦"這個字眼根本不足以描述它，盡管她的眼神裡流露出痛苦——似乎快要喊出她有麻煩了。但是，我當然不清楚是否她的病事實上已經那樣顯而易見，抑或是我把這些感覺注入了她的照片之中。

美國國家癌症研究所有關MDS(骨髓增生異常綜合症)的網頁上認為"皮膚比通常的蒼白"、氣短、發燒、乏力、易出現淤傷、流血，這些都可能是MDS 症狀。可這些也是很多疾病都表現出的症狀，而不僅僅是癌症，況且，她的舉止非但不像是有病，而且，她當時忙碌的日程安排得比平時更滿了，她一如既往地精力過人，旅行、演講、寫作，去燃燒她對戲劇、舞蹈和電影的激情。年齡只是她一半的人(她越老，就越喜歡和比她年輕得多的人待在一起)，幾乎都跟不上她，這讓她心裡樂開了花。後來證明這是她最後的幸福時光，是否不該這樣挖苦？也許可以引用作家沃德豪斯那句話：「命運怎樣躲在人背後，正悄悄地把鉛灌進拳擊手套」，事實就是如此。我是否要把某種特別的意味添加到她最後歲月所表現出的強烈激情上，倣佛她冥冥之中預感到剩下的時間不多了？

儘管她怕死，但是，她生活得就好像還要活很長時間。不僅在生日被迫思考人總有一死的時候，她越來越頻繁地說她想活到一百歲。她過去常常對我講，她做了太多不想做的事情。現在，她終於準備做她認為是真正重要的事情，要寫更多的小說，她需要時間來做。命運與拳擊手套，也許，這個別出心裁的說法根本沒有什麼挖苦的意味。

她始終生活在未來。在極不幸福的童年時代，她幻想著未來長大成人的生活，不再受到她覺得是那麼疏遠的家人的束縛。在她和我父親那場轟轟烈烈、但最後變得一團糟而只好黯然分手的婚姻中，我相信她幻想著在紐約過上自己獨立的生活——一種作家的生活，而非她曾經歷過的學者生活。所以，我一再看著她生命的軌跡，看到將來時總是擠走現在時。然而，甚至是很小程度上向死亡妥協，唯一一條途徑，就是生活在現在。如果你看戲看到第三場卻還在期待接下來的兩場，那麼，曲終人散的前景是令人難以忍受的。你不甘心。不管怎樣，我母親就是這樣。她到生命的最後一個月才願意思考死亡。即使在她生病的大多數時間裡，她仍舊對記錄一家家飯店名、一個個書名、一條條引文，制訂一個個計劃和旅行日程感興趣；這一切我當時均理解成她在為另一個將來而戰鬥到底的方式。

在任何逆境中都有可能存在例外
我母親活了71歲，她一輩子都幾乎相信，自己能夠走出一個個逆境，不管它們看起來有多麼艱難。在這一點上，正如她生活中許多方面一樣，她一直很堅定，從小到老，一貫如此。尤其是童年(關於童年，她常說自己覺得"沒人要、沒人疼")一直是抗爭和抱負的試金石———對她而言，克服困難和樹立志向這兩點從來都是無法完全分開的。「我童年時代最早做出的決定是，」她在日記中寫道，「上帝保佑，別讓他們抓到我。」她又寫道，這對她是一個"不被傷害的絕對的決定"。

顯然，她並非指受到病痛的傷害，儘管她小小年紀就被哮喘折騰得夠嗆，而是指不被她母親和繼父傷害；她母親的冷漠和阻攔的本性始終糾纏著她，揮之不去；她那樂天派的、戰鬥英雄繼父(她生父在她4歲時卒於中國)對她絕無惡意，但老跟她說，如果她想嫁個好丈夫，就不該看那麼多書。我母親自己一直堅信，不去理會傳統的常識，憑著活下去的意志，受到打擊重新振作、克服所有艱難險阻，就是這種意志讓她樹立起一個悖論性的信念：自己是個幸運兒，即自己在任何逆境中都有可能成為一個例外。她有時告訴我，這也讓她長大成人後成了一個敢於冒險的人。