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2012 / 05 / 15
 

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  本週選書 》

巴黎戀愛配方:學做法國女人的30道升溫甜點

作者:林漪
出版社:三采

推薦理由:
做甜點就像談戀愛。懷抱著愛與熱情,發揮創意和想像力;卻又要細心拿捏、掌握訣竅,並以全身全心去品嚐它的甜美。在巴黎學習甜點,就像是和巴黎談了一場戀愛。《巴黎戀愛配方》不僅要教你做法國甜點、更要教你懂得品...


栽食:簡單種、輕鬆做,安心又美味的75道天然好料理

作者:岡井路子
出版社:積木

推薦理由:
蔬菜若能即摘即食,是最鮮甜美味的,如果無法自行栽種,也可學習以最天然、簡單的料理方式,品嚐蔬菜的原味!~只要一個小紙杯就能栽種哦!~充分掌握蔬菜特性的簡單料理+誰都能輕鬆入門的實用蔬菜栽培法拋開多餘的調味...


不禁食的瘦身料理:美男廚師的101道美味低卡食譜

作者:申效燮
出版社:博碩

推薦理由:
誰說泡麵是減重的敵人?誰說減重就要克制吃甜食的欲望?從多數人都喜歡的101種料理中減少卡路里,公開幫助減肥的驚奇烹飪訣竅,讓美味依舊、卡路里變少、營養增加,365天都可食用。讓我們用「偷吃步」的方式降低餐點...


首爾市長私路線:一步多一點幸福的單日遊

作者:吳世勳
出版社:尖端

推薦理由:
10:30 在首爾的創作空間感受藝術人的氣息;11:42 一身便裝往南山的北方散步前進。一步一步慢慢走,逛遍44個首爾新景點。跟著吳世勳前市長的心散步,走走繞繞,品味首爾令人沉溺的美麗角落,傳統與現代的碰撞,歷史...

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  暢銷書排行榜 》

休閒娛樂類 >

01.塑身女皇完美曲線伸展操(示範解說DVD+美體計畫BOOK+伸展操大海報)
02.一個人去跑步:馬拉松2年級生
03.COACH品牌專刊:經典Logo隨身收納包
04.90%的肚子一定瘦:日本最有效的長(土反)式瘦身法,一個月賣力運動,比不上60分鐘背部運動,全身脂肪都會燃燒消失!
05.塑身女皇教你打造完美曲線(附贈完美曲線操DVD)

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漫畫類 >

01.Deep Clear Honey Bitter × 孩子們的遊戲 特別番外篇(全)
02.出包王女 DARKNESS 3
03.UNLIGHT MATERIALS 設定集
04.妖狐X僕SS 5
05.要你對我XXX!(07)

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觀光旅遊類 >

01.首爾就該這樣慢慢玩
02.小地方:一個人流浪,不必到遠方
03.我不管!沒錢也要去首爾玩:豬V的首爾吃喝玩樂搜查線(隨書附贈豬V限定版韓文鍵盤貼)
04.一生一定要去的50家民宿
05.深夜特急 最終回:旅行的力量

[ 觀光旅遊類暢銷書 ]

飲食生活類 >

01.食在有健康
02.日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道:1800萬網友最想要的料理書
03.廚房劇場
04.自在生活:涓涓的101道家傳好味
05.只吃好東西:前蘋果日報美食組長教你挑好食

[ 飲食生活類暢銷書 ]

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作者:幾米
出版社:大塊文化
出版日期:2012 / 05 / 28

擁抱 (精裝版)

沒有任何一個擁抱該被忘記,每個擁抱都閃耀著動人的祕密

一隻紅毛獅在草原上睡午覺,突然天上掉下來一個盒子砸在他頭上,他生氣地把盒子咬碎,盒子裡掉出一本書。一本叫做《擁抱》的繪本。

紅毛獅打開繪本,書裡滿滿是各種動物與小朋友在溫馨擁抱,一開始紅毛獅非常反感,覺得噁心至極,甚至還吐了。後來,紅毛獅忍不住把書丟了,但不久又伸出獅爪偷偷把書拿回去。

慢慢地,紅毛獅覺得繪本的動物和小朋友好甜蜜喔。

漸漸地,紅毛獅被書裡面的幸福所困惑。

紅毛獅開始羨慕起來,他想找其它動物擁抱,但是沒有動物願意,他是一隻到處被拒絕的獅子。突然,他的身體記起曾經有過類似的擁抱感覺:當他還是一隻小獅子時,他是這樣溫柔地被一個小男孩抱著,擁有無限的溫暖。他也想起分開的那天,男孩在路上狂奔,對著載走紅毛獅的卡車猛揮手。

紅毛獅深信在這世界的某個角落,一定有一個男孩也正在想念著他。於是,他決定出發去尋找這個溫暖熟悉的擁抱......more

擁抱 (精裝版)
 
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  編輯手札 》

用科學知識,顛覆你的料理常識,在廚房中遇上任何疑惑時,就翻開《廚藝之鑰》吧!

文╱ 大家出版編輯陳又津

麵團一步步爬高,纏到旋轉的攪拌棒上;攪拌機也一步一步,在流理檯上爬動。這麼驚悚的情節,真的會發生在廚房裡!因為小編從小就在鍋爐邊討生活,可以說是在廚房長大。看著老爸揮汗把麵團送進烤箱,旁邊還有一台比六歲小孩還高的攪拌機在停停動動,哼著自己的節奏,白白胖胖的麵團跟著跳鋼管舞。

桌上型攪拌器在混合食材與攪拌麵團時,要在一旁顧著。有時候麵團會爬高而黏住機器,導致機器在流理台上移動。假日裡的小編一面編輯、一面熱淚盈眶。這個不是工作過勞,而是馬基太厲害!他寫出了那些早被忘掉的細節,還有關於麵團該怎麼拉長∼折疊!

用手、鏟子或刮杓把麵團的邊緣拉長再折疊到麵團上。沿著麵團邊緣如此操作一回,然後讓麵團醒一下。小時候的記憶一下子全跑回來了。

該怎麼蒸魚,這考驗廚師經年累月的真功夫,難怪我媽說大火轉小火,我有聽沒有懂,而馬基解開了魚之所以會好吃的關鍵。
厚的魚排、全魚或龍蝦,一開始用高溫讓外表產生香味並且殺死微生物,然後調成中火,以免當中央部分熟透時,外層已經過熟。

遙記小學時,小編因為同學拿錯便當,憤而絕食一餐!同學則是吃得喜孜孜,想說今天的菜怎麼特別好吃。看到黑黑的醬油魚、煮太老的雞,挑嘴的小編根本無法下箸!那時我最要好的朋友每次回家路上都要躲在車子旁邊,把吃不完的便當倒到水溝裡面。

好廚師知道怎麼做菜,好書告訴你怎麼做個好廚師。

跟著馬基的《廚藝之鑰》,就算沒拿起鍋鏟,也能了解所有廚師曾經走過的道路(以及不時的燙傷、切傷),解開他們覺得「沒什麼」、「應該的」、「啊,我們不過是做吃的」……種種難以言傳的神祕細節。

但馬基告訴了我,原來吃的學問有這麼多,而且很有趣!懂得這些其實值得驕傲。

馬基說,他每天早上都等不及看看麵團發得怎麼樣了。連飯後甜點也不例外,馬基自己動手做,當他發現自製的冰淇淋不如市售的滑順,還不服氣地問:「冰淇淋為何一定要追求滑順的口感?」針尖冰淇淋也超級好吃!
我甚至發現有本早期的冰淇淋食譜中,把冰淇淋稱為「帶針尖的」,因為就是刻意要製作出大的冰晶。我照著做,發現這些冰晶剛開始的確刺刺的,但是立即就溶入滑順的奶油,所以每咬一口就有兩種截然不同的口感。

在十九世紀(屬於杜斯妥也夫斯基和柴可夫斯基但沒有攪拌機的年代),要打出綿密的奶泡,只有找男僕幫忙一途!(那時代的女主人還真是幸福辛苦啊∼)
不論你使用傳統或「改良式」的食材,都需要使用好的電動攪拌機,幾分鐘就可以把蛋糕糊打好;要是在十九世紀,這得花上一兩個小時。那時候的建議就是找個男僕來完成這項工作。

你不知道的奶油!其實有的根本跟奶沒有關係……
.人造奶油是在植物油中添加水和乳類香料,能用來塗抹食物。
.低脂和脫脂的奶油塗醬是用水和各式增稠劑、蛋白質、澱粉和膠質來取代脂肪,在烘焙和煎炸時不能代替一般奶油。


別以為有優格之名的東西,都可以幫助消化。
發酵乳製品中有益菌生長,因此口感濃厚綿密,具有宜人的酸味與香氣。未經發酵的類似產品並沒有細菌,酸味和風味都是外加的。低脂、脫脂與一些低價位的發酵乳製品,通常是添加乳蛋白、澱粉和膠質來讓口感濃稠。

放假難得想下廚,打開冰箱,卻發現老蛋新蛋分不清?
若要查看存放雞蛋的品質但又不打破雞蛋,可以把蛋放到碗中然後加水。新鮮雞蛋會平躺,舊的雞蛋鈍的那一端會朝向水面,而非常舊的雞蛋則會浮著。

一個埋藏在我心中已久的問題──微波爐為什麼有轉盤?
使用微波爐時得不時轉動食物,因為微波容易聚集在爐子一處而無法均勻加熱,因此爐子中會有自動轉盤,不然也得不時停下微波爐,以手動轉動食物。

最近油電雙漲,該如何省電省水省瓦斯?馬基提供的知識也很有用:
.電磁爐加熱食物的效率通常比瓦斯爐高,因為電磁爐所產生的熱能大都進入食物,較少散佚到空氣中;
.大滾的水並沒有比小滾的水高溫,只是更會冒泡。
.煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水,直接置入少量冷水中煮到滾即可。


平常放在旁邊的鍋蓋,其實是節省能源的祕密武器。
使用鍋蓋可以節省水煮的時間與能量,也易於控制溫度。水表面的蒸發作用會讓水溫降低,因此加上蓋子避免蒸發,煮沸所需的時間就可以節省一半。

路邊整箱草莓大特價,想買又怕來不及吃光,可以試試下面這招。
新鮮莓果買回家後,浸入50℃的熱水30~40秒,便足以殺死莓果表面的黴菌,瀝乾水分後冷藏可保鮮多日。

小編一面看稿,一面做筆記,學了很多新知識,心裡想著:阿母,你的母親節禮物有著落啦!這樣就可以做出更好吃的便當了!這樣我在廚房裡就不會礙手礙腳,至少接到電話說魚要退冰的時候,知道要放在冷藏室、室溫或冰水。

鄉親啊,快快來買廚藝之鑰,正是:送禮自用兩相宜。
經驗老道的廚師還是料理新手,通通都說讚。

想做自己做便當的、外食的、根本搞不清楚鹽巴還是味精的(像我),通通可以來看廚藝之鑰。還有這本書的好朋友《食物與廚藝》,五本擺起來都一樣高,不但能豐富你的書櫃,更能滿足你的肚子!

走吧!走到廚房去! 進去之前,記得要先讀第6章〈烹調安全〉,這樣媽媽才不會擔心唷。

相關閱讀 >

.《廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)》, 哈洛德.馬基, 大家出版社,
.《廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)》, 哈洛德.馬基, 大家出版社,
.《食物與廚藝(1-3套書)》, 哈洛德.馬基, 大家出版社,
.《廚房劇場》, 蔡穎卿, 大塊文化,
.《老祖母的家傳食譜:收藏十三國的家常食滋味,來自食物的鄉愁是心頭最入味的美饌》, 袁皖君, 自由之丘,
.《葛妮絲派特洛-父親的寶貝女兒:超級美味又非常簡單的150道食譜,慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光》, 葛妮絲派特洛, 大境,
.《自在生活:涓涓的101道家傳好味》, 胡涓涓(Carol), 幸福文化,
.《水果好好味:食指大動的鮮果料理100》, 金甫宣, 尖端,
.《STEW異國風燉菜燉飯:跟著味蕾環遊世界家裡燉》, 金一鳴, 朱雀,
.《日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道:1800萬網友最想要的料理書》, 邊惠玉, 悅知文化,
.《風味聖經》, 凱倫.佩吉、安德魯.唐納柏格, 大家出版社,
.《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史》, 麥可.波倫, 大家出版社,
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  編輯私房推薦 》

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相關閱讀 >

.《史上最強S曲線塑身毛巾操:最權威的醫師教妳凹凸有致、比瘦更迷人!(附贈:燃脂+雕塑40分鐘動作示範DVD)》, 呂紹達, 蘋果屋,
.《史上最強!超纖瘦 瑜伽磚分段塑身法:發燒名師教妳用「一塊磚」做對瑜伽,減重+塑身=一次搞定!(隨書附贈 60分鐘速瘦瑜伽 示範DVD)》, 戴秀釗 (KAREN), 蘋果屋,
.《超簡單100種甜蜜果醬新鮮做》, 拉蒙.塞尤博士, 和平國際,
.《蒸的可以做麵包、蛋糕》, 森崎繭香, 台視文化,
.《甜甜圈77》, 佐藤□□子, 邦聯文化,
.《這麼簡單 拿起筆就會畫:你也可以畫什麼像什麼》, 祝維惠, 美藝學苑社,
.《惡魔的腳本&魔法的設計:絕對俘虜讀者的漫畫術》, 樹崎聖, 大家出版社,
.《百變麵包機》, 飯田順子, 邦聯文化,
.《彩繪蛋糕卷》, Junko, 邦聯文化,
.《手作天然酵母麵包》, 謝煒貞, 邦聯文化,
.《現在開始,別再吃錯!最權威的專家告訴你:拒絕「老」與「病」上身的餐桌飲食》, 冷曉梅, 蘋果屋,
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  活動現場 》
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新書試閱 >  > 宮廷美人養顏心經:取材天然、用料安全、效果快速持久的美容祕方

中國古代,在沒有化妝品和保養品的年代裡,宮廷中的眾美女是如何保持魚落雁之容、閉月羞花之貌的呢?道理很簡單:她們都有自己獨到的美容養顏術──來源於中醫的美容養顏術。這些美容養顏術,無論是食療美容,還是針灸按摩,都是透過滋補五臟、補益氣血、疏通經絡、活血行淤、祛風清熱、涼血解毒、舒肝解鬱等手段達到美容保健的目的,這便是漢方美人宮廷養顏術的作用原理。

趙飛燕用冬瓜美容增白,它也是排毒嫩膚好幫手!
冬瓜是生活中常見的蔬果,冬瓜仁就是冬瓜的種子。它可是古代宮廷裡的美容聖品呢!相傳,漢宮美女趙飛燕就曾長期將冬瓜仁磨成粉服用,所以她的肌膚光滑細膩,白裡透紅。而隋煬帝時,後宮有一款美容增白密技,主料就是冬瓜仁,再加上橘皮和桃仁製作而成。做法為:將冬瓜仁
50、橘皮30和桃仁40三種東西磨為細粉,每頓飯後用酒送服,一日三次。不僅冬瓜仁是很好的美容原料,它的「主人」——冬瓜也有很好的美容作用,經常食用可以利尿去溼、益氣抗老、美白肌膚。

在現代,很多美女由於工作因素,每天都要有很長時間對著電腦,這時就可以將冬瓜仁磨成粉沖水喝,水裡還可以加點黑糖,隨時飲用。這樣不僅口感好,更能發揮良好的排毒嫩膚功效。

每次使用新的化妝品,皮膚敏感的美眉就難免會出現過敏現象而臉色發紅,這時也可以把冬瓜仁請出來幫忙。先將冬瓜仁磨成粉,然後與牛奶混合,調勻敷臉。只需15分鐘,臉色就能恢復正常了。

冬瓜薏仁湯
材料:冬瓜
500克,薏仁150克,瘦豬肉300克,陳皮1小塊,生薑1片。
做法:將瘦豬肉洗乾淨切片,過水;冬瓜連皮切塊,薏仁洗淨。待鍋裡水燒開之後,加入所有材料,大火煮
10分鐘,轉文火煮2小時,加入調味即可食用。
功效:本湯具有祛除火氣、解燥消腫的功效。

冬瓜茶
做法:將冬瓜去皮去籽洗淨,並切成塊,然後在鍋內加水煮開後,放入冬瓜及少許薑片,燜煮
40分鐘,熄火後蓋上鍋蓋再悶20分鐘即可。
功效:本飲品有解燥消腫的功效。.
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