「告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。」《美食的世界地圖》

2012 / 11 / 28
第451期

本報訂閱份數
60949
總訂閱份數
1918577

編輯 / 瑪塞林

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  本週選書 》

舊日時光

作者:陳柔縉
出版社:大塊文化

推薦理由:
身旁有許多東西,說起來,再熟不過,如一起長大的同學;問起來,卻又陌生如剛搬來的鄰居。許多老牌子就是這樣的東西。森永牛奶糖誕生的隔年,即現身台灣,登台至今已超過九十年。森永牛奶糖...


命名日本

作者:湯禎兆
出版社:博雅書屋

推薦理由:
如果這本書的內容你早已知道,那根本不值得你買。去年我曾為上冊《整形日本》作評,說:與日本社會與文化有關的大學導修課,我聲明不可抄引此書。理由是上日本社會課的大學生,有指定參考書...


橡皮推翻了滿清【簽名版】

作者:藍弋丰
出版社:秀威資訊

推薦理由:
想要知道民國是怎麼誕生的?追本溯源,不可不先看「晚清滅亡懶人包」!沒錯,不是孫文,也不是武昌起義,推翻滿清的就是橡皮筋、橡皮擦的「橡皮」,現代人口中的橡膠!一切都要從太平洋另一端的美國說起,1908年,亨利.福特推出T型車,風靡一時...


精神病院:論精神病患與其他被收容者的社會處境

作者:高夫曼
出版社:群學

推薦理由:
社會學大師高夫曼的寫作以公眾為對象,而不局限於學院人士。《精神病院》這本富含人性關懷的扛鼎之作,不僅蘊藏豐富的洞察力及深具啟發性的概念,更具體詮釋何謂「公共社會學」的力量——掀起全美去機構化的風潮...

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作者:嚴長壽、吳錦勳
出版社:天下文化
出版日期:2012 / 11 / 30

為土地種一個希望:嚴長壽和公益平台的故事(首批限量軟皮精裝版)

博客來導讀 >

在你心中,是否也有一個永遠無法遺忘的「原鄉」?
你是否也曾經思索過,有一天要將

自己「奉獻」給某一片土地?
跟著嚴長壽的腳步,見證公益平台在花東播下的希望種子,
翻開地圖,一同追尋夢想萌芽的軌跡。

  公益平台這一路走來,都有很多志工協助,這些志工,在嚴長壽眼中都有一個美麗的名字,他們被稱為「天使」。

  這些天使來自台灣各界,雖然因緣殊異、各懷專長,但卻因著公益平台燃燒起同樣的熱情,找到衡量自己人生意義最好的方式。

  從慢遊包機到在地民宿的輔導;從英語、藝術、設計、動畫等營隊;從小吃店家的改造,到海邊寶抱鼓的迴響,他們可以讓漂流木,成為興旺部落的柴火,用二手相機,開啟孩子的另一扇眼睛。每個故事背後,都有他們的身影。

  他 們不是高高在上以慈善家的心態說:「我來幫助你!」而是長期在部落蹲點、傾聽理解,以同理心來伴護,他們也像千手千眼觀音,聞聲救苦,投身於第一線,本著對原住民朋友那份寬容的愛,以時縮時緊的心情,盼望部落找到尊嚴,鼓動原鄉朋友經由自己的雙手,油然自內心生出自尊。

  他們溫柔而堅定地為土地種下希望,做自己與別人生命中的天使。嚴長壽曾這樣寫下他對天使的感恩:「我們何其有幸在這個當下,在花東這塊土地上能夠凝聚出這股力量,無私的付出!無我的包容!

  我們的確無法改變所有人的未來,但聯合起大家最真實的愛心,一定可以讓花東、甚至台灣不一樣!

  有人說台灣有兩種面貌,一個是躁動失焦的「顯性台灣」,另一個是溫柔敦厚的「隱性台灣」。

  一百六十八公里長的東海岸有四十幾個原住民部落,他們被形容成「散落在東海岸的珍珠。」他們就是隱性台灣最好的代表。

  從棉麻屋、比西里岸、鸞山、巴歌浪到真柄,都是公益平台的志工們在台東尋找的「珍珠」,這些可貴的珍珠,曖曖含光,有的多亮一點,有些少亮一點,其實都那麼難能可貴,那麼值得珍惜,它們都是台東在地的能量。

  公益平台的天使們以羽翼擦拭這些珍珠,投身各種計劃、產業輔導、部落改造……,如嚴長壽說:「我們不只給他魚竿、教他釣魚,還將魚群趕到他們面前,陪他們一起釣。」

  總是結合在地青年的力量,想方設法,讓台東這個好山好水的地方,逃過時代推土機的摧殘,以自己獨特的方式慢慢發展,培育獨有的生命力和個性。

  於是,愈來愈多的花東青年,胸脯騰熱地,慢慢拾回離家的腳印,人生,紛紛有了新的轉向。他們盤算著要自己腳踏的土地,重新打造自己人生下半場。為自己,也為將來的部落下一代,找到一條回鄉的路,以及留鄉的理由...more

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  編輯手札 》

告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。《美食的世界地圖》
文╱瑪塞林

「告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人」─美食家布希亞.沙瓦杭

你看到這篇內容的時候是白天還是晚上?是準備吃消夜還是正開始下午茶?每當工作焦慮,有多少人會不自覺的拿出抽屜裡的零食,不惜冒著吞嚥高熱量危險因子的罪惡感,難道只是為了滿足口腹之慾,還是最終是為了填補心靈?

有人說,一天最幸福的時光就是吃飯的時候,事實上,幸福的應該是吃東西的行為和樂趣。所有吃下的食物都多少透露了人們的歷史,也洩漏了我們對價值和情感的追尋。你可知現在隨手可得的炸薯條,其實是17世紀的寒冬時期,窮人用馬鈴薯來替代炸魚的產物。百年後,這些酥脆的小棒子竟已成了世界上最多人食用的食物之一。

誰說逛夜市吃小吃既擁擠又難登大雅之堂?《美食的世界地圖》理直氣壯的告訴你,吃小吃絕對有利於偶然的相遇或和陌生人交流。這 些適合單獨食用的經濟料哩,除了有文化和歸屬的效用,對比起正餐,更多了些讓人自由和放鬆的感覺,阿隆尼與薛佛在1999年的《街頭料理》就提到,「熟悉一座城市或另一個國家有另一種更吸引人的方式:邊走邊吃。」

來說說讓每個人都著迷的食物─巧克力吧。每個人都吃、也或許每個人都愛,但卻極少人知道,在西班牙征服南美洲時,阿茲提克人就已把可可豆當成烹調和調製飲料的材料。直到16世紀初,歐洲全處在這股可可旋風中,不管是教會、貴族還是作家都因為關心巧克力議題而投入論戰。巴爾札克就曾不留情面的批判:「嗜吃和濫用巧克力是造成西班牙墮落的原因之一。」 巧克力的魅力令人百思不解,出現形式更是千奇百怪,其中最特別的是一道淋上巧克力醬的切塊雞肉料理,俗稱巧克力魔力雞,甚至還成了墨西哥國菜。

還有個讓人不得不提的,那就是汽水。大部份人都喝過,但到底有多少人知道,堪稱史上最傳奇的飲料─可口可樂,到底從何而來?其實有兩個說法,一是在1863年,原籍科西嘉的化學家安傑.馬利安里用酒稀釋可樂果葉的萃取物;另一個說法是1886年,亞特蘭大的藥劑師潘伯頓博士將這種飲料改良後,在藥局販售。兩年後,企業家艾薩.坎得勒買下經營權和配方,在1902年註冊商標。可口可樂更受益於1920年代的禁酒令、奧運、二次大戰期間傳播的美國價值而建立口碑。

「天空蔚藍,我離開餐桌,滿面春風,心情飛揚。」─福樓拜

當我們面對這些每天食用的菜餚和飲料時,如果不好奇想知道它們想告訴我們關於這地球的某些事,確實可惜。食物有生命,用樣貌和氣味表達了和世界的連結。當南半球有八億人口吃不飽,而且缺乏飲水時,北半球的飲食行為是否可解構出有脈絡的商業和文化行為。

了解我們的食物來自哪裡,又和哪些風土明情有關,讓吃飯不再只是為了解決生理需求,拋開日復一日的無趣重覆,就會發現飲食其實是種社交文化,愈理解就愈迷人。 ...more

相關閱讀 >

.《美食的世界地圖》, 吉爾.富梅、奧利維.艾須凡希亞/合著;陳蓁美/審校, 聯經出版公司,
.《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史》, 麥可.波倫, 大家出版社,
.《為什麼狗是寵物?豬是食物?:人類與動物之間的道德難題》, 哈爾.賀佐格, 遠足文化,
.《歷史大口吃:食物如何推動世界文明發展》, 湯姆.斯丹迪奇, 行人出版社,
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  新書搶先試閱 》

《徹底理解「江戶風範」:日常禮節x經商哲學x生活態度=為人處事必學的江戶風範》摘文
文╱越川禮子、林田明大
您見識過江戶風範嗎?

下雨天時擦身而過的彼此,為了避免淋濕對方,將手上打的傘往外側傾斜的「傾傘」。

坐時挺起腰桿彼此挨著身,只為了多出個空位給需要的人的「挺腰而坐」。
踩到別人的腳時立刻道歉,而被踩到的人也回以道歉的「不留神之罪」。
以上皆是,身為人口達百萬的大都市江戶之商人領袖們,為了和平共存所建構的與人相處之道,這些心得匯結形成了所謂的「江戶風範
」,而前述僅是其中的一小部分。

在街上遇見了江戶風範
此外,我也遇過一對很有禮貌的母子。
那是晚秋的某個日子,在JR電車的月台上,一位感覺謙恭有禮的母親帶著約四歲的小男孩。小男孩喝著養樂多,嘴裡嘟嚷著:「好哼、好哼」。

那模樣甚是可愛,我不禁回問:「好喝嗎?」,男孩笑著點點頭。一旁的母親催促著小男孩向我打招呼,小男孩說完「您好」後,抬起 頭看著天空。就在我不解此舉之際,他的目光突然從天空轉向我說道:「今天真是好天氣啊!」

令我大為驚訝,這可不就是最佳的江戶風範!
在江戶風範中,道完「早安」、「您好」後,還會加上「今天天氣真好啊」、「天氣漸漸變冷了呢」諸如此類的「應酬話」。所謂的「
應酬話」,不是逢迎或奉承,而是建立良好人際關係所需的社交辭令(來往上的應對進退)中的第一步,可說是身為成人所應具備的語言。

江戶時代,重視人際關係的江戶商人讓他們的孩子在九歲之前,在寺子屋學習如何說應酬話。時至今日,有些大人甚至連最基本的禮貌問候也做不到了。

然而,眼前這位四歲的小孩卻能輕鬆自若地做到。那是因為江戶風範是自幼反覆養成習得,即使年幼的孩子也能說出得體的應酬話。

那孩子的未來必是充滿希望的,同時,也該為那個教養孩子擁有如此風範的母親拍手喝采。

江戶風範的衍生
德川家康開啟了江戶幕府還不到百年的時間,從日本各地湧來的人們讓江戶成為了百萬人的大都市。

生產物品的職人與販賣物品的商人們促使江戶生氣蓬勃。這些職人或商人們的領袖,期待江戶平和、並迴避紛爭或欺弱事端,同時為了異文化得以友好地共生而想盡辦法。

為此,居於上位者學習古文典籍、徹底研究人性,認真地思考如何能相互體諒互助、珍惜生活的每一天、愉悅且幸福地度過僅有一回的人生,最後終於將體會的心得付諸於具體行動。

於是,人們目睹並仿效那樣的風範,漸漸自然演變成為江戶人的習性(江戶風範)。

江戶風範的本質,源自於互助共生的精神,但江戶風範的共生並非彼此依賴存活,而是獨立自主的人們相互平等尊重、擁有各自尊嚴地生存著。是建立在對等的相處、溝通、來往交流之精神,而那也是促使江戶得以發展、平和的原因之一。

江戶風範、居於上位者的哲學
江戶風範,原是江戶商人的領袖、也就是商人們為了市町的安泰與生意繁盛,期待與顧客建立、維持良好的關係。為此,他們吸取種種的智慧,並在反覆的努力中磨練出人與人之間的相處之道。

因此,也可稱之為「繁榮風範」或「商人風範」,但若就此以為江戶風範只是以生意營利為目的,那可就大錯特錯了。

「良好的人際關係」、「與人來往交流」是商業的基礎,而生意興隆不過是其帶來的二次利益,江戶商人無不銘記在心。特別是在江戶,聚集了來自日本各地習俗文化相異的人們,更必須費心建構起「良好人際關係」所需的人性學或心性學。如此經過千錘百鍊而形成的江戶風範,不僅是商人,也是小孩或大人的人際相處基本之道。 ...more

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.《徹底理解「江戶風範」:日常禮節x經商哲學x生活態度=為人處事必學的江戶風範》, 越川禮子、林田明大, 麥田,
.《回到江戶過生活:比現代東京有趣100倍的美好年代》, 山本博文, 本事文化,
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