| 新書試閱 >  看不到，吃光光，媽咪的美人心機！ 有時候我們一群媽媽帶小孩出去聚餐吃飯，常常會聽見兩種不同的聲音；第一種是，媽媽一直在孩子的旁邊說：「夠了！夠了！不要再吃了，整天都在吃，你會不會吃太多了啦？」這種孩子特別能吃，也長得特別壯，媽媽成天都在煩惱孩子是否吃過量了，所以想盡辦法要讓孩子能少吃就少吃。 另一種聲音是，媽媽一直在孩子旁邊唸：「吃呀！你吃快一點好不好，一碗飯你要吃到什麼時候呀？你吃那麼少，長不高怎麼辦？」這種孩子的媽，就是煩惱孩子吃太少，所以整天用盡心機，想盡辦法要把食物塞進孩子的嘴裡。 我和兒子是標準的後者，兒子不但吃得慢、吃得少還吃得挑，他有個令我佩服的本事，就是能把水餃裡芝麻大的蔥末，一點一點全部挑出來。為了兒子的營養均衡問題我們一天到晚上演官兵捉強盜的戲碼，我常常在食物中刻意藏一些兒子不愛吃的蔬菜，但是一旦被他發現，就會跟我賭氣不吃飯，我則會因此惱羞成怒，堅持他不吃完就不能下桌去玩，母子兩人常常在餐桌上就槓起來了。原本是愛孩子怕他營養不均衡，到最後卻讓吃飯變成是一件痛苦又不開心的事。 為了兒子挑食的問題，我真是煩惱了好一陣子。幸好有一天，在我主持的美食節目中，師傅做了一道料理，意外地解救了我們這對老在餐桌上槓起來的母子。 這道料理，原本是為了不浪費食材而設計的，師傅所用的「被浪費」的材料，其實就是媽媽們日常打健康蔬果汁之後，常會丟棄的「菜渣」。拿這「菜渣」來做料理還真是好處多多，除了可以吃進大量的纖維質外，拿它們來燉煮咖哩時，不用加太多澱粉或馬鈴薯，就有勾芡的效果，自然而然的減少不必要的熱量攝取。而且這種作法，等於加了大量蔬菜去熬煮，煮出來的咖哩當然更香更甜。當天錄影一結束，那道「蔬菜咖哩」立刻被工作人員一掃而空，相當受歡迎。 這看在我這做媽媽的眼中，簡直就是獲得整治兒子挑食的妙招，因為那「菜渣」當中，至少有5種以上的蔬果，卻完全看不出來。我不禁想像兒子傻乎乎的吃了一大盤咖哩還跟我說：「再來一碗！」的畫面，我簡直是樂歪了。二話不說第二天晚上立刻試做。 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥、芹菜、小黃瓜，在我「用盡心機」化有形於無形下，兒子唏哩呼嚕的，吃進了不少像芹菜這種他平常根本不吃的蔬菜，即使是他原先就肯吃的胡蘿蔔和蘋果，也因打成泥而份量加倍，看著他毫不抗拒的把料理吃光光，還很開心滿足的樣子，我心中那顆石頭這才終於放下。 於是我開始研究「蔬菜隱身術」，像是把茄子去皮後刨成絲，融進白醬裡做成起司燉飯。燉飯中纖維增加、熱量減少，我和他一起吃，小孩多吃了一份蔬菜，我則少吃了一份熱量。除此之外，我把白花椰菜打成泥煮成濃湯，口感好，兒子可以一次連喝掉好幾碗。他最不愛吃的第一名食物：甜椒，我則將它隱身在番茄義大利肉醬麵中，因為口味較重、顏色又相近他根本沒發現。更別說是做出很「補」的滷肉飯了！陸陸續續，兒子把我開發的那些「心機料理」全部吃光光，以前連看一眼就皺眉頭的食物，現在居然全部乖乖吃下肚。 從此之後，我們家餐桌上的戰爭終於落幕。不再為了吃與不吃，吵得不可開交。只是，我心中卻浮現另一個小小的煩惱，我在想，孩子漸漸長大，總有一天他會發現，他一直堅持不吃的東西，其實已經不知不覺的吃了好幾年，真不知道那一刻，他面對我這個「心機重」的媽咪，是會大聲的跟我抗議呢？還是會被我感動，依然默默的把食物吃完？猜測他未來的反應，我只能說這也是當媽的另類樂趣吧！真期待那一天的到來。  【看不見的紅黃甜椒義大利肉醬麵】 材料：
紅、黃甜椒各半顆、番茄1顆、番茄糊2大匙、番茄醬2大匙、洋蔥末2大匙、牛絞肉100g；鹽、糖、義大利綜合香料各1小匙、水少許、起司粉少許、義大利麵1把 作法：
1.番茄汆燙去皮切小丁、紅黃甜椒切小丁，放進果汁機打成蔬菜泥。
2.少許橄欖油炒香洋蔥末及牛絞肉。
3.加入番茄糊、番茄醬、糖、鹽炒香。
4.加入蔬菜泥及水調整濃度，再加入義大利綜合香料，小火滾至出味。...more >> | 
